Cyrille Wadel, jeune cuisinier dans un restaurant à Bâle, vient de remporter le trophée Berthelot I, pour le décor sucré qu'il a réalisé, à ce concours de sucre artistique qui s'est déroulé à Arpajon en région parisienne. Il s'agit d'un concours international réservé aux moins de 22 ans. Cyrille est actuellement en formation pour les décors sucrés au laboratoire Fabilo France, à Lautenbach-Zell. Ce laboratoire est une école de sucre artistique, la seule en France, gérée par Jacques Berner, instructeur professionnel qui organise des stages sur demande. Il faut dire aussi que Cyrille Wadel n'en est pas à son premier trophée, et qu'il prépare actuellement la finale mondiale des Olympiades de cuisine où interviennent les décors sucrés. Il est donc venu se former chez Jacques Berner, à l'initiative de son ancien professeur de cuisine du lycée Storck, Jean-Marc Bucher.

C'est au lycée Storck de Guebwiller que Cyrille a préparé son CAP BEP de cuisinier et son bac professionnel. Et il a récolté plusieurs lauriers durant ces dernières années. En 1997, il a été classé deuxième meilleur apprenti de France. En mai 1999, il s'est classé deuxième de France aux Olympiades de cuisine et a été sélectionné avec un autre jeune du Centre de la France pour représenter notre pays à la finale mondiale de cuisine qui se déroulera à Montréal. Le trophée Berthelo que vient de remporter Cyrille est hautement reconnu. Cette année, le thème était le Moyen Âge, et trente candidats se sont présentés. Cyrille a réalisé son modèle à Lautenbach-Zell au laboratoire Fabilo. A partir de toutes les sortes de sucres avec lesquels on peut travailler, et des colorants alimentaires, il a réalisé un château fort un peu particulier... Il y a fait figurer le roi qui l'habite, posté en haut du donjon, en train d'observer, avec une longue-vue, son épouse la reine enlacée tendrement par un preux chevalier. Sont-ce là la reine Guenièvre et le chevalier Lancelot qui défient le roi Arthur ? Pour Cyrille, en tout cas, réaliser des décors sucrés, c'est sa passion et un véritable loisir, puisqu'il passe ses week-ends au laboratoire Fabilo, à travailler le sucre rocher, coulé, filé, soufflé et tiré... Tout se fait à partir du sucre cristallisé qui est le matériau de base. Cyrille Wadel a déjà remporté d'autres prix pour d'autres constructions en sucre, au festival de la gourmandise, à Baume-les-Dames, sur le thème des richesses et loisirs de la montagne. « L'Alsace » lui souhaite un brillant avenir de cuisinier et formule des voeux pour qu'il honore notre gastronomie à la finale de Montréal.

Cyrille Wadel et sa vision sucrée du Moyen Âge : le roi en train de se voir cocufier, au pied de son château fort, par un preux chevalier.

(Photo « L'ALSACE » - GB)