Il n'y en a pas de meilleur possible que la recette de la «Gemini» à laquelle il est vrai, nos gaillards ont ajouté la «french touch»: une poignée de morilles. A vos imprimantes.

Cette recette authentiquement «Pinochietto» nécessite un kilo de pâte (pour quatre personnes). Ingrédients pour une bonne pâte à pizza: 20 grammes de sel, 12 g de levure boulangère fraîche, 600 g de farine (pour boulanger), 35 cl d'eau, une bonne dose d'huile d'olive extra vierge.

Il faut pétrir la pâte à la main en ajoutant au fur et à mesure l'huile d'olive afin d'obtenir une pâte assez ferme.

En faire ensuite des boules de 230 g (quatre boules) que l'on disposera sous un linge bien mouillé afin d'éviter la formation d'une croûte.

Stocker les boules dans un réfrigérateur à environ 2 à 5° pendant dix heures puis une heure durant à la température ambiante. La pâte est désormais levurée et prête à être travaillée.

Étaler la pâte d'une boule sur une diamètre de 30 cm et la disposer sur une plaque de cuisson. Recouvrir d'une bonne crème fraîche en respectant au moins un centimètre de bordure. Saupoudrer ensuite de petits dés de mozzarelle fraîche. Placer quelques noix, des petits lardons, des écailles de fromage de chèvre. Pour terminer, disposer quelques fines rondelles de tomate fraîche.

Préchauffer le four un bon quart d'heure à la température maximum (nos fours sont à 350°). Il faut que la pizza cuise vite sinon elle durcit.