Grand maître de la « Confrérie de la choucroute » portée sur les fonts baptismaux en 1988, Tony Hartmann en est à la fois l'âme et l'esprit. Avec son verbe cru et son sens inné pour la formule facile, il est un personnage incontournable du Sundgau. En effet, l'Oltinguette était un passage obligé pour découvrir le Sundgau profond : entre le musée paysan et l'église, son établissement a accueilli de grands noms de la gastronomie ainsi que des personnalités et des médias.« J'ai côtoyé des ministres et j'ai même été reçu à l'Elysées par Jean-Luc Bianco.» Parmi une centaine de confrères intronisés, Catherine Trautmann, ministre de la Culture et des restaurateurs de l'hexagone qui s'engagent à faire la promotion de ce légume régional. Quel avenir pour Tony Hartmann ? « Pour l'instant je prends un peu de bon temps.» Tony Hartmann compte quelques pistes mais pas de projets sérieux. « Je voudrais offrir mes services à l'Université populaire comme je l'ai déjà fait auparavant, voire assurer une critique culinaire pour une revue spécialisée...» Tony n'est pas à court d'idée. Pour finir l'inventaire de ses potentialités, il ne désespère pas de s'installer dans le Sundgau. « Pourquoi pas à Altkirch?» Pourquoi pas en effet. La capitale sundgauvienne se réjouirait certainement de compter parmi ses restaurateurs un nouveau talent. A Altkirch ou ailleurs, Tony Hartmann ne devrait pas rester longtemps les mains croisées. Ce n'est pas son genre...

Tony Hartmann lors d'une soirée de promotion à la choucrouterie Claude à Chavannes-sur-l'Etang.

(Photo « L'ALSACE » - A.T.)