Des marmites de fortune des premiers hommes au brouet des Grecs, de la fameuse poule au pot promise au peuple par Henri IV aux potages raffinés de la cour, la soupe fut de toutes les tables, de tous les palais et de tous les pays, pauvres ou riches. Longtemps délaissée au profit de modes qui ont sans doute lassé, la voici revenue dans nos maison. Mais avait-on vraiment oublié ses fumets éternels ? Un parfum chaud, aromatique, humé un soir d'hiver par une porte entrouverte, n'est-il pas propice à la nostalgie ? Voici donc retrouvé la soupe, toujours équilibrée et riche de ses sels minéraux, en plat complet ou s'inscrivant en harmonie dans un menu, d'un dîner quotidien ou d'un repas de fête. Avec ses quelques 350 recettes, ce livre fleure bon les terroirs de France comme celui des pays lointains. Potages clairs, potages liés, soupes glacées, soupes de poissons, soupes danoises, italiennes ou thaïlandaises : il y en a pour tous les palais.

« Soupes, potages, consommés et veloutés », par Christiane Schapira. Ed Solar. 264 pages, 16 photos couleurs. 135 F.