Un restaurateur luron a été condamné par le tribunal correctionnel à une amende de 1 000 E, dont 500 avec sursis, pour avoir utilisé de l'huile de friture oxydée. Un contrôle de la DGCCRF (Direction générale de la consommation, de la concurrence, et de la répression des fraudes) de Haute-Saône, le 17 octobre 2001 a révélé que l'huile mise en service dans les cuisines était largement inutilisable. Il a été rappelé qu'un produit de ce type devait être renouvelé régulièrement, au risque de le voir se transformer et de contenir par la suite des molécules transformées, notamment, en matière cancérigène. Toutefois, sur le carnet de bord de la cuisine, il était indiqué que l'huile devait être changée le jour même du passage des inspecteurs de la répression des fraudes. Des testeurs existent aujourd'hui et le restaurateur a pris désormais la sage résolution d'en utiliser un. Il est vrai que sa formation datait d'une vingtaine d'années, époque où l'on testait l'huile… à l'oeil.