Si on fait des vendanges très tardives et des vins de glace en Alsace depuis quelques années, c'est dans la vallée de la Moselle que sont apparus les premiers vins de glace, certainement issus du riesling, cépage peu précoce. Délicate, l'opération exige des grappes parfaitement saines. Protégés par des filets, les raisins flétrissent jusqu'au moment où le gel solidifie en glace tout ce qui reste d'eau dans le jus des grains. La récolte doit être pressurée à la température de l'extérieur, pour éviter le réchauffement du raisin et n'extraire qu'un jus très concentré. Cette pratique existe principalement en Europe centrale : dans les vallées de la Moselle, de la Nahe et du Rhin en Allemagne ; en Autriche orientale ; au Luxembourg. Il existe aussi une vieille tradition du vin de glace en Slovénie dans la vallée de la Drava. On en trouve également au Canada, dans la péninsule du Niagara.

LIRE Sources: Le livre des vins insolites de François Morel, aux éditions Flammarion.