Depuis vingt ans, le restaurant mulhousien La Tête de chou s'est spécialisé dans le végétarisme. Jamais de viande, mais des oeufs, du lait, du fromage ou du beurre dans les petits plats que mitonne Martine Chemouny. Si les végétariens connaissent tous cette adresse, la clientèle est « majoritairement constituée de travailleurs qui ont envie de manger autre chose que le plat du jour généralement à base de viande ». « Cela fait un moment que nous avons davantage de monde, depuis le début de l'épidémie. J'ai l'impression que les gens sont de plus en plus nombreux à ne pas manger de viande. Beaucoup ont laissé tomber la viande progressivement, préférant manger du poisson par exemple». « Ce qui est évident, c'est que les gens se posent vraiment des questions, qu'ils commencent à s'inquiéter réellement. J'ai l'impression qu'ils sont rassurés de venir manger chez nous parce qu'il n'y a pas de viande et parce que nous connaissons nos produits », estime Martine Chemouny.